Il gelato e l'igiene

Il gelato, di solito, contiene uova, latte, panna e zucchero: alimenti con un alto valore energetico per l'essere umano e, ovviamente, per i batteri.

È necessario che vengano adottate molte cautele nell'igiene del laboratorio, delle attrezzature, degli ingredienti, della lavorazione e del personale.

Riflettiamo sul fatto che i batteri si riproducono in pochi minuti, solitamente quindici, che significa che 10.000 batteri, considerati praticamente come una carica nulla, solo in un'ora possono diventare 160.000, facendo diventare molto alta la carica batterica.

Anche un banale gesto, come per esempio l'assaggio con un dito solo apparentemente pulito, una goccia d'acqua di lavaggio rimasta nel secchio, il cucchiaio o la frusta lasciati per troppo tempo all'aria, può aggiungere ad una miscela accuratamente pastorizzata una carica batterica che può diventare pericolosa.

È necessario perciò porre molta attenzione nel lavare e sterilizzare accuratamente ogni cosa, usare ingredienti freschi e di qualità eccellente, controllare la salute e le abitudini igieniche di chi lavora il gelato e mantenere frigoriferi, attrezzi e conservatori sempre puliti ed efficienti.