Il gelato industriale

All'uscita dei freezer continui, il gelato industriale è molto soffice, con un aumento di volume da 100 a 120%. In seguito viene indurito e poi conservato in celle frigorifere in attesa di essere venduto. Ciò che differenzia sostanzialmente la lavorazione artigianale da quella industriale è che quest'ultimo deve essere immagazzinato in celle frigorifere per lunghissimo tempo, dai 4 agli 8 mesi, piochè la sua produzione non segue direttamente il ritmo delle vendite ma un programma industriale giornaliero.