Principlai materie prime

Le principali materie prime per la produzione del gelato sono:

Latte

• Latte (intero, parzialmente scremato, scremato)
• Latte in polvere (magro o grasso), spray o granulare
• Latte condensato (zuccherato)
• Latte evaporato (non zuccherato)

Acqua

Zuccheri

• Zucchero normale (saccarosio)
• Destrosio (in polvere)
• Glucosio (in polvere o sciroppo)
• Zucchero invertito (liquido)
• Fruttosio

Uova

Aromatizzanti

• Cacao
• Caffè
• Frutta secca
• Paste di: nocciola, gianduia, alcolati, spezie, ecc.

Stabilizzanti o neutro

• Emulsionanti: monogliceridi, monodigliceridi
• Addensanti: farina di semi di carruba, farina di semi di guar, alginato di sodio, cmc, agar-agar, carragenine.

Aria