Pasteurizadores

La pasteurizadora Carpigiani combina innovación y tradición para ofrecer la máxima seguridad alimentaria, un rendimiento óptimo y una higiene impecable. Diseñado para los heladeros que desean crear helados perfectos con una textura cremosa y una calidad organoléptica sin concesiones, el pasteurizador Carpigiani es el aliado ideal para su producción artesanal de Gelato.

Pasteurizador Carpigiani.

La pasteurización es un proceso térmico fundamental para garantizar la seguridad alimentaria eliminando los microbios patógenos sin alterar los valores nutricionales del producto. Descubierta en 1864 por Louis Pasteur, esta tecnología permite higienizar los ingredientes preservando sus principios nutritivos y garantizando un Gelato más seguro y saludable. Con el pasteurizador Carpigiani, cada mezcla se trata con precisión para producir un Gelato perfecto.

El pasteurizador Carpigiani le ofrece total flexibilidad gracias a la posibilidad de elegir entre diferentes ciclos de pasteurización, en función de las exigencias específicas de sus ingredientes y del resultado deseado:

• Pasteurización intermedia (65 °C - 95 °C): Perfecta para manipular mezclas delicadas, equilibrando la seguridad y preservando al máximo las propiedades organolépticas.

.

• Baja pasteurización (65 °C): Un ciclo más suave para mantener intactos los sabores más delicados, ideal para helados y sorbetes artesanales.

.

• Pasteurización Alta (85 °C): El ciclo más utilizado, que garantiza la máxima seguridad higiénica sin comprometer la calidad del Gelato.

.

• Pasteurización de chocolate (90 °C): Ciclo específico para mezclas a base de chocolate, diseñado para potenciar el aroma y fundir el cacao.

.

Los ingredientes se mezclan y pasteurizan en el interior de la bomba intercambiadora de cuba, situada en el fondo del depósito. Esta tecnología exclusiva, patentada por Carpigiani, garantiza:

• Alta micronización: La combinación milimétrica de la copa y el agitador reduce los glóbulos de grasa a tamaños de hasta 2-5 micras, dando como resultado helados más cremosos, estables y suaves.

.

• Eficiencia superior: La máquina está diseñada para trabajar incluso con pequeñas cantidades de mezcla sin riesgo de quemar el producto. Además, el sistema de baño de agua seco evita la formación de incrustaciones.

.

• Tiempos de ciclo rápidos: Con un tiempo de calentamiento extremadamente rápido de 85 °C y un tiempo de enfriamiento de 4 °C, el modelo 60 XPL P tarda menos de 2 minutos por litro de mezcla, mientras que el 120 XPL P tarda menos de 1 minuto, lo que permite optimizar el tiempo y el consumo de energía.

<li

El enfriamiento rápido a 4 °C es esencial para preservar la frescura y cremosidad del Gelato. El proceso de maduración posterior garantiza una mezcla estable, lista para batir.

.

El pasteurizador Carpigiani también está diseñado para producir ingredientes esenciales para la producción de helados, como azúcar invertido y jarabe de azúcar:

• Azúcar invertido: Mejora la textura y la cremosidad del Gelato al reducir los sólidos sin comprometer el dulzor.

• .

• Jarabe de Azúcar: Ideal para mezclas a base de agua, permite obtener helados frescos, ligeros y equilibrados.

.

Con el sistema TEOREMA, puede supervisar y controlar su pasteurizador Carpigiani a distancia, a través de PC, tableta o smartphone. Esta función permite el diagnóstico y la asistencia a distancia, optimizando tiempo y recursos cuando sea necesario.

Pasteurizador Carpigiani.

El diseño del pasteurizador Carpigiani incorpora características para la máxima seguridad y comodidad:

• Tapa abierta: Gracias a la ausencia de agitador en la cuba, se pueden añadir ingredientes mientras se remueve la mezcla, trabajando con total seguridad.

• .

• Tapa con parada de agitación: Cuando la temperatura supera los 50 °C, la agitación se detiene automáticamente, evitando el riesgo de splash y señalizando la presencia de producto caliente a través del display.

.

• Estante de cubo: Fabricado en acero, es extraíble y apto para lavavajillas para una limpieza rápida y sencilla.

.

• Transporte higiénico de la mezcla: El kit de transporte higiénico de la mezcla permite mover el producto sin contaminar, manteniendo una alta calidad en cada fase.

.

La seguridad alimentaria y la higiene son fundamentales en todas las heladerías. El pasteurizador Carpigiani ofrece:

Pasteurizador Carpigiani

• Grifo de temperatura controlada: La mezcla circula continuamente, garantizando el correcto funcionamiento del grifo sin riesgo de sobrecalentamiento.

• .

• Grifo desmontable y lavable: Fácil de desmontar y limpiar, garantizando la máxima higiene y el cumplimiento de la normativa.

.

• Kits Carpi Care y Carpi Clean: para garantizar un mantenimiento impecable y un entorno higiénico en todo momento.

.

• Total flexibilidad: Ciclos de pasteurización y enfriamiento personalizables según sus necesidades.

.

• Tecnología exclusiva: Para helados más cremosos, estables y seguros.

.

• Eficiencia: Tiempos de ciclo rápidos y consumo de energía optimizado.

.

• Higiene impecable: Limpieza fácil y mantenimiento continuo para un entorno seguro en todo momento.

• Igiene impecable.

Con la heladora Carpigiani, cualquier heladero puede producir helado artesano de calidad superior de forma rápida, segura e higiénica. Elija la tecnología Carpigiani para su obrador y ofrezca a sus clientes el helado perfecto cada día.