Pasteurisateurs

Le pasteurisateur Carpigiani allie innovation et tradition pour offrir une sécurité alimentaire maximale, des performances optimales et une hygiène irréprochable. Conçu pour les fabricants de glaces qui souhaitent créer des Gelato parfaits, à la texture crémeuse et à la qualité organoleptique sans compromis, le pasteurisateur Carpigiani est l'allié idéal pour votre production de Gelato artisanale.

La pasteurisation est un procédé thermique essentiel pour garantir la sécurité alimentaire en éliminant les microbes pathogènes sans altérer les valeurs nutritionnelles du produit. Découverte en 1864 par Louis Pasteur, cette technologie permet d'assainir les ingrédients tout en préservant leurs principes nutritionnels et en garantissant des glaces plus sûres et plus saines. Avec le pasteurisateur Carpigiani, chaque mélange est traité avec précision pour produire des glaces parfaites.

Le pasteurisateur Carpigiani vous offre une flexibilité totale en vous permettant de choisir entre différents cycles de pasteurisation, en fonction des besoins spécifiques de vos ingrédients et du résultat souhaité :

• Pasteurisation intermédiaire (65 °C - 95 °C) : parfaite pour manipuler des mélanges délicats, équilibrer la sécurité et préserver au mieux les propriétés organoleptiques.

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• Pasteurisation basse (65 °C) : un cycle plus doux pour conserver intactes les saveurs les plus délicates, idéal pour les glaces et sorbets artisanaux.

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• Pasteurisation haute (85 °C) : Le cycle le plus utilisé, qui garantit une sécurité hygiénique maximale sans compromettre la qualité de la glace.

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• Pasteurisation du chocolat (90 °C) : cycle spécifique pour les mélanges à base de chocolat, destiné à renforcer l'arôme et à faire fondre le cacao.

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Les ingrédients sont mélangés et pasteurisés à l'intérieur de la pompe échangeuse de cuves, située au fond de la cuve. Cette technologie exclusive et brevetée de CARPIGIANI garantit:

• Haute micronisation : La combinaison millimétrique de la coupelle et de l'agitateur réduit les globules gras à des tailles allant jusqu'à 2-5 microns, ce qui permet d'obtenir des glaces plus creamy, stable et smooth.

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• Efficacité supérieure : la machine est conçue pour travailler même avec de petites quantités de mélange sans risque de brûler le produit. De plus, le système de bain d'eau sèche empêche la formation d'encrassement.

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• Temps de cycle rapides : Avec un temps de chauffage à 85 °C et un temps de refroidissement à 4 °C extrêmement rapides, le modèle 60 XPL P prend moins de 2 minutes par litre de mélange, tandis que le modèle 120 XPL P prend moins de 1 minute, ce qui permet d'optimiser le temps et la consommation d'énergie.

Le refroidissement rapide jusqu'à 4 °C est essentiel pour préserver la fraîcheur et l'onctuosité des glaces. Le processus de maturation qui s'ensuit garantit la stabilité du mélange, prêt à être fouetté.

Congélation : la congélation est la méthode de conservation la plus efficace pour la crème glacée.

Le pasteurisateur Carpigiani est également conçu pour produire des ingrédients essentiels à la production de Gelato, tels que le sucre inverti et le sirop de sucre:

• Sucre inverti : améliore la texture et l'onctuosité de la crème glacée en réduisant les solides sans compromettre le pouvoir sucrant.

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• Sirop de sucre : Idéal pour les mélanges à base d'eau, permet d'obtenir des glaces fraîches, légères et équilibrées.

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Avec le système TEOREMA, vous pouvez surveiller et contrôler votre pasteurisateur Carpigiani à distance, via un PC, une tablette ou un smartphone. Cette fonction permet un diagnostic et une assistance à distance, optimisant le temps et les ressources en cas de besoin.

Le design du pasteurisateur Carpigiani intègre des fonctionnalités pour une sécurité et un confort maximum :

• Couvercle ouvert : Grâce à l'absence d'agitateur dans la cuve, vous pouvez ajouter des ingrédients tout en remuant le mélange, en travaillant en toute sécurité.

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• Couvercle avec arrêt de l'agitation : Lorsque la température dépasse 50 °C, l'agitation s'arrête automatiquement, évitant le risque d'éclaboussures et signalant la présence de produit chaud via l'écran.

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• Tablette panier : En acier, elle est amovible et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile et rapide.

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• Transport hygiénique du mélange : Le kit de transport hygiénique du mélange vous permet de déplacer le produit sans contamination, en maintenant une qualité élevée à chaque étape.

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La sécurité et l'hygiène alimentaire sont fondamentales dans tous les salons de gelato. Le pasteurisateur Carpigiani offre:

• Robinet à température contrôlée : le mélange circule en continu, assurant le bon fonctionnement du robinet sans risque de surchauffe.

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• Robinet démontable et lavable : Facile à démonter et à nettoyer, il garantit une hygiène maximale et le respect de la réglementation.

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• Kits Carpi Care et Carpi Clean : pour garantir un entretien impeccable et un environnement hygiénique à tout moment.

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• Flexibilité totale : les cycles de pasteurisation et de refroidissement peuvent être adaptés à vos besoins.

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• Technologie exclusive : Pour des Gelato plus crémeux, plus stables et plus sûrs.

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• Efficacité : Temps de cycle rapides et consommation d'énergie optimisée.

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• Hygiène irréprochable : nettoyage facile et entretien continu pour un environnement sûr à tout moment.

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Avec la Carpigiani ice cream maker, chaque glacier peut produire des glaces artisanales de qualité supérieure rapidement, en toute sécurité et dans le respect des règles d'hygiène. Choisissez la technologie Carpigiani pour votre laboratoire et offrez à vos clients des glaces parfaites tous les jours.

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