Pasteryzatory

Pasteryzator Carpigiani łączy w sobie innowacyjność i tradycję, oferując maksymalne bezpieczeństwo żywności, optymalną wydajność i nienaganną higienę. Zaprojektowany dla producentów lodów, którzy chcą tworzyć doskonałe lody o kremowej konsystencji i bezkompromisowej jakości organoleptycznej, pasteryzator Carpigiani jest idealnym sprzymierzeńcem w produkcji lodów rzemieślniczych.

Pasteryzacja jest kluczowym procesem termicznym zapewniającym bezpieczeństwo żywności poprzez eliminację drobnoustrojów chorobotwórczych bez zmiany wartości odżywczych produktu. Technologia ta, odkryta w 1864 roku przez Louisa Pasteura, pozwala na dezynfekcję składników przy jednoczesnym zachowaniu ich wartości odżywczych, gwarantując bezpieczniejsze i zdrowsze lody. Dzięki pasteryzatorowi Carpigiani każda mieszanka jest poddawana precyzyjnej obróbce w celu uzyskania idealnych lodów.

Pasteryzator Carpigiani oferuje całkowitą elastyczność dzięki możliwości wyboru pomiędzy różnymi cyklami pasteryzacji, w zależności od specyficznych wymagań składników i pożądanego rezultatu:

.

• Pasteryzacja pośrednia (65°C - 95°C): Idealna do pracy z delikatnymi mieszankami, równoważąca bezpieczeństwo i zachowująca w pełni właściwości organoleptyczne.

.

• Niska pasteryzacja (65 °C): Łagodniejszy cykl pozwalający zachować najdelikatniejsze smaki, idealny do rzemieślniczych lodów i sorbetów.

.

• Wysoka pasteryzacja (85 °C): Najczęściej stosowany cykl, który gwarantuje maksymalne bezpieczeństwo higieniczne bez uszczerbku dla jakości lodów.

.

• Pasteryzacja czekolady (90 °C): Specjalny cykl dla mieszanek na bazie czekolady, zaprojektowany w celu wzmocnienia aromatu i stopienia kakao.

.

Składniki są mieszane i pasteryzowane wewnątrz pompy wymiennika misy, która znajduje się na dnie zbiornika. Ta ekskluzywna, opatentowana technologia Carpigiani gwarantuje:

• Wysoką mikronizację: Milimetrowe połączenie kubka i mieszadła redukuje kuleczki tłuszczu do rozmiarów 2-5 mikronów, dzięki czemu lody są bardziej kremowe, stabilne i gładkie.

.

• Najwyższa wydajność: Maszyna została zaprojektowana do pracy nawet z niewielkimi ilościami mieszanki bez ryzyka przypalenia produktu. Ponadto system suchej kąpieli wodnej zapobiega powstawaniu zanieczyszczeń.

.

• Szybkie czasy cykli: Dzięki niezwykle szybkiemu czasowi nagrzewania 85 °C i czasowi chłodzenia 4 °C, model 60 XPL P zajmuje mniej niż 2 minuty na litr mieszanki, podczas gdy model 120 XPL P zajmuje mniej niż 1 minutę, umożliwiając optymalizację czasu i zużycia energii.

.

szybkie schłodzenie do 4°C jest niezbędne do zachowania świeżości i kremowej konsystencji lodów. Późniejszy proces dojrzewania zapewnia stabilną mieszankę, gotową do ubijania.

Pasteryzator Carpigiani jest również przeznaczony do produkcji niezbędnych składników do produkcji lodów, takich jak cukier inwertowany i syrop cukrowy:

.

• Cukier inwertowany: Poprawia teksturę i kremowość lodów poprzez zmniejszenie zawartości substancji stałych bez utraty słodyczy.

.

• Syrop cukrowy: Idealny do mieszanek na bazie wody, pozwala uzyskać świeże, lekkie i dobrze zbalansowane lody.

.

System TEOREMA umożliwia zdalne monitorowanie i sterowanie pasteryzatorem Carpigiani za pomocą komputera, tabletu lub smartfona. Funkcja ta umożliwia zdalną diagnostykę i pomoc, optymalizując czas i zasoby w razie potrzeby.

Konstrukcja pasteryzatora CARPIGIANI zawiera funkcje zapewniające maksymalne bezpieczeństwo i komfort:

• Otwierana pokrywa: Dzięki brakowi mieszadła w zbiorniku, można dodawać składniki podczas mieszania mieszanki, pracując w całkowitym bezpieczeństwie.

.

• Pokrywa z ogranicznikiem mieszania: Gdy temperatura przekroczy 50 °C, mieszanie zatrzymuje się automatycznie, unikając ryzyka rozbryzgu i sygnalizując obecność gorącego produktu za pomocą wyświetlacza.

.

• Półka: Wykonana ze stali, jest wyjmowana i nadaje się do mycia w zmywarce w celu szybkiego i łatwego czyszczenia.

.

• Higieniczny transport mieszanki: Zestaw do higienicznego transportu mieszanki umożliwia przenoszenie produktu bez zanieczyszczeń, zachowując wysoką jakość na każdym etapie.

.

Bezpieczeństwo żywności i higiena mają fundamentalne znaczenie w każdej lodziarni. Pasteryzator Carpigiani oferuje:

• Kran z kontrolowaną temperaturą: Mieszanka krąży w sposób ciągły, gwarantując prawidłowe działanie kranu bez ryzyka przegrzania.

.

• Demontowalny i zmywalny kran: Łatwy w demontażu i czyszczeniu, zapewniający maksymalną higienę i zgodność z przepisami.

.

• Zestawy Carpi Care i Carpi Clean: zapewniają nienaganną konserwację i higieniczne środowisko przez cały czas.

.
.

• Całkowita elastyczność: Cykle pasteryzacji i chłodzenia można dostosować do własnych potrzeb.

.

• Wyjątkowa technologia: Dla bardziej kremowych, stabilnych i bezpiecznych lodów.

.

• Wydajność: Krótkie czasy cyklu i zoptymalizowane zużycie energii.

.

• Nieskazitelna higiena: Łatwe czyszczenie i ciągła konserwacja dla bezpiecznego środowiska przez cały czas.

.

Dzięki urządzeniu do lodów Carpigiani każdy lodziarz może szybko, bezpiecznie i higienicznie produkować najwyższej jakości lody rzemieślnicze. Wybierz technologię Carpigiani do swojej pracowni i oferuj swoim klientom doskonałe lody każdego dnia.