Pasteurisierer

Der Pasteurisierer von Carpigiani verbindet Innovation und Tradition, um maximale Lebensmittelsicherheit, optimale Leistung und tadellose Hygiene zu bieten. Der Pasteurisierer von Carpigiani wurde für Eismacher entwickelt, die perfektes Gelato mit einer cremigen Textur und kompromissloser organoleptischer Qualität herstellen möchten, und ist der ideale Verbündete für Ihre handwerkliche Eisproduktion.

Die Pasteurisierung ist ein grundlegendes thermisches Verfahren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit durch die Beseitigung pathogener Mikroben, ohne den Nährwert des Produkts zu verändern. Diese 1864 von Louis Pasteur entdeckte Technologie ermöglicht es, die Zutaten zu desinfizieren und gleichzeitig ihre Nährwerte zu bewahren und ein sichereres und gesünderes Gelato zu garantieren. Mit dem Pasteurisierer von Carpigiani wird jede Mischung präzise behandelt, um ein perfektes Gelato herzustellen.

Der Carpigiani Pasteur bietet Ihnen totale Flexibilität dank der Möglichkeit, zwischen verschiedenen Pasteurisierungszyklen zu wählen, je nach den spezifischen Anforderungen Ihrer Zutaten und dem gewünschten Ergebnis:

• Zwischenpasteurisierung (65 °C - 95 °C): Perfekt für die Behandlung empfindlicher Mischungen, die Sicherheit und den Erhalt der organoleptischen Eigenschaften in vollem Umfang gewährleisten.

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• Niedrige Pasteurisierung (65 °C): Ein sanfterer Zyklus, um die empfindlichsten Aromen intakt zu halten, ideal für handwerklich hergestelltes Gelato und Sorbets.

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• Hochpasteurisierung (85 °C): Der am weitesten verbreitete Zyklus, der maximale hygienische Sicherheit garantiert, ohne die Qualität des Gelatos zu beeinträchtigen.

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• Schokoladenpasteurisierung (90 °C): Ein spezieller Zyklus für Schokoladenmischungen, der das Aroma verstärkt und den Kakao schmelzen lässt.

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Die Zutaten werden in der Tauschpumpe, die sich am Boden des Tanks befindet, gemischt und pasteurisiert. Diese exklusive, patentierte Technologie von Carpigiani garantiert:

• Hohe Mikronisierung: Die millimetrische Kombination aus Becher und Rührer reduziert die Fettkügelchen auf eine Größe von 2-5 Mikron, was zu cremigerem, stabilerem und glatterem Gelato führt.

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• Überlegene Effizienz: Die Maschine ist so konstruiert, dass sie auch mit kleinen Mengen von Mischungen arbeiten kann, ohne dass die Gefahr besteht, das Produkt zu verbrennen. Außerdem verhindert das Trockenwasserbad-System die Bildung von Verschmutzungen.

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• Schnelle Zykluszeiten: Mit einer extrem schnellen Aufheizzeit von 85 °C und einer Abkühlzeit von 4 °C benötigt das Modell 60 XPL P weniger als 2 Minuten pro Liter Mischung, während das Modell 120 XPL P weniger als 1 Minute benötigt, was eine Optimierung von Zeit und Energieverbrauch ermöglicht.

Die schnelle Abkühlung auf 4 °C ist wichtig, um die Frische und Cremigkeit des Gelatos zu erhalten. Der anschließende Reifungsprozess sorgt für eine stabile Mischung, die sofort aufgeschlagen werden kann.

Der Pasteurisierer von Carpigiani ist auch für die Herstellung von wichtigen Zutaten für die Produktion von Gelato, wie Invertzucker und Zuckersirup, geeignet:

• Invertzucker: Verbessert die Textur und die Cremigkeit von Gelato durch Reduzierung der Feststoffe, ohne die Süße zu beeinträchtigen.

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• Zuckersirup: Ideal für Mischungen auf Wasserbasis, ermöglicht frische, leichte und ausgewogene Gelatos.

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Mit dem TEOREMA System können Sie Ihren Carpigiani Pasteur aus der Ferne überwachen und steuern, über PC, Tablet oder Smartphone. Diese Funktion ermöglicht eine Ferndiagnose und Unterstützung, wodurch Zeit und Ressourcen bei Bedarf optimiert werden.

Das Design des Carpigiani Pasteurisierers beinhaltet Merkmale für maximale Sicherheit und Komfort:

• Offener Deckel: Dank des Fehlens eines Rührwerks im Tank können Sie Zutaten hinzufügen, während Sie die Mischung umrühren und dabei völlig sicher arbeiten.

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• Deckel mit Rührstopp: Wenn die Temperatur 50 °C übersteigt, wird das Rühren automatisch gestoppt, wodurch die Gefahr von Spritzern vermieden wird und das Vorhandensein von heißem Produkt auf dem Display angezeigt wird.

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• Eimerablage: Aus Stahl gefertigt, ist sie abnehmbar und spülmaschinenfest für eine schnelle und einfache Reinigung.

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• Hygienischer Mix-Transport: Das hygienische Mix-Transport-Kit ermöglicht es Ihnen, das Produkt ohne Kontamination zu transportieren und die hohe Qualität in jeder Phase zu erhalten.

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Lebensmittelsicherheit und Hygiene sind in jeder Eisdiele von grundlegender Bedeutung. Der Carpigiani Pasteurisierer bietet:

• Temperaturgesteuerter Zapfhahn: Das Gemisch zirkuliert kontinuierlich und garantiert den korrekten Betrieb des Zapfhahns ohne das Risiko einer Überhitzung.

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• Abnehmbarer und abwaschbarer Wasserhahn: Leicht zu demontieren und zu reinigen, gewährleistet maximale Hygiene und Einhaltung der Vorschriften.

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• Carpi Care und Carpi Clean Kits: für eine einwandfreie Wartung und eine hygienische Umgebung zu jeder Zeit.

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• Totale Flexibilität: Pasteurisierungs- und Kühlzyklen, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind.

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• Exklusive Technologie: Für cremigeres, stabileres und sichereres Gelato.

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• Effizienz: Schnelle Zykluszeiten und optimierter Energieverbrauch.

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• Einwandfreie Hygiene: Einfache Reinigung und kontinuierliche Wartung für eine sichere Umgebung zu jeder Zeit.

Mit der Carpigiani Eismaschine kann jede Eismaschine schnell, sicher und hygienisch handwerkliches Gelato von höchster Qualität herstellen. Wählen Sie Carpigiani Technologie für Ihre Werkstatt und bieten Sie Ihren Kunden jeden Tag perfektes Gelato an.