Chłodziarka w lodziarni: sekret świeżych i kremowych lodów, które dłużej zachowują swoją konsystencję

Jeśli chodzi o lody rzemieślnicze, świeżość i kremowa konsystencja są najważniejsze. Każdy lodziarz wie, że sukces dobrych lodów zależy nie tylko od jakości składników, ale także od zdolności do zachowania ich struktury przez długi czas. I tu do gry wkracza schładzarka, niezbędne narzędzie do uzyskania lepszych lodów, o lepszej strukturze i łatwych do przechowywania.

Przeszłość: jak robiono lody przed pojawieniem się schładzarki

Jeśli spojrzymy w przeszłość, producenci lodów nie mieli do dyspozycji dzisiejszej technologii. Pojemniki z lodami były przechowywane w lodówkach lub komorach chłodniczych w temperaturze -20°C, w pomieszczeniach, w których trudno było kontrolować wilgotność i kondensację. Przechowywanie lodów było mniej precyzyjne, a wybór smaków ograniczony. Przygotowywano lody, które z upływem czasu traciły swoją świeżość i kremową konsystencję.

Dzisiaj, dzięki postępowi technologicznemu, lodziarze nie muszą już zmagać się z wyzwaniem, jakim jest przechowywanie lodów bez utraty ich jakości. Odpowiedzią jest schładzarka. Urządzenie to pozwala szybko i skutecznie schłodzić lody, zachowując ich strukturę i kremowość przez dłuższy czas, bez użycia dodatków chemicznych.

Jak działa schładzarka w lodziarni?

Chłodziarka jest podstawowym narzędziem w lodziarni, urządzeniem działającym jak ultra wydajna lodówka, zdolnym do szybkiego i skutecznego obniżenia temperatury lodów. Dzięki mocy wentylatorów zimne powietrze jest rozprowadzane równomiernie, co zapobiega tworzeniu się kondensacji i pozwala zachować nienaruszoną jakość produktu.

Podczas procesu szybkiego schładzania pozytywnego lody są szybko schładzane z wysokich temperatur (+90°C) do +3°C w bardzo krótkim czasie. Proces ten minimalizuje ryzyko zmiany konsystencji i smaku produktu, zachowując jego oryginalne właściwości.

W przypadku szybkiego mrożenia ujemnego lody są dalej schładzane do temperatury -18°C w środku.

Szybkość, z jaką schładzarka obniża temperaturę, zapobiega krystalizacji lodów i sprzyja tworzeniu się mikrokryształków lodu. Zapewnia to gładką, zwartą i kremową konsystencję, charakterystyczną dla wysokiej jakości lodów rzemieślniczych, które doskonale zachowują swoją jakość przez długi czas.

Dlaczego schładzarka jest niezbędna do uzyskania idealnych lodów?

Kluczem do idealnych lodów jest równowaga między powietrzem, wodą i kryształkami lodu. Kiedy lody wychodzą z maszyny do lodów, nie cała woda zawarta w mieszance jest zamrożona. Część pozostaje w stanie płynnym i jeśli nie zostanie odpowiednio przetworzona, może skrystalizować się w duże kryształki lodu, które z czasem niszczą strukturę lodów, sprawiając, że stają się one ziarniste i tracą swoją typową kremowość.

Nawet jeśli lody są sprzedawane w ciągu dnia, zaleca się użycie schładzacza do szybkiego schłodzenia bezpośrednio po ubijaniu. W ciągu zaledwie 8-10 minut schładzarka zapobiega topnieniu powierzchni lodów, tworząc barierę powierzchniową i zachowując ich zwartość i kremowość nawet w najgorętszych godzinach. Ta szybka obróbka pomaga również zachować wygląd lodów, które pozostają stabilne i dobrze uformowane, bez widocznego rozpadania się.

Do czego służy schładzarka w lodziarni?

Szokowar jest idealnym rozwiązaniem dla lodziarni produkujących duże ilości lodów, ale także dla tych, którzy chcą oferować stałą jakość. Szokowar pozwala na produkcję zimnych wypieków, tortów, półmrożonych deserów, lodów na patyku, lodów w kubeczkach, porcji pojedynczych, lodów na patyku oraz mrożenie wybranych owoców sezonowych, które mogą być wykorzystywane przez cały rok do przygotowywania świeżych lodów i sorbetów.

Zastosowanie schładzacza jest szczególnie przydatne również dla tych, którzy chcą zwiększyć różnorodność oferowanych lodów, zmniejszając marnotrawstwo i poprawiając przechowywanie. Dla lodziarzy, którzy chcą podnieść jakość swojej produkcji, schładzacz jest z pewnością inwestycją, która ma znaczenie.

Dlaczego warto wybrać schładzarkę do lodziarni?

Dlaczego warto wybrać schładzarkę do lodziarni? Schładzarka do lodziarni to niezbędna inwestycja dla każdego, kto chce oferować lody, które nie tylko podbijają podniebienia, ale także pozostają świeże, kremowe i idealne przez długi czas. Dzięki swojej zdolności do zachowania struktury i jakości lodów, zapobiegając szybkiemu psuciu się i tworzeniu się kryształków lodu, staje się niezastąpionym sprzymierzeńcem każdego lodziarza, który dąży do doskonałości. Na coraz bardziej konkurencyjnym rynku, gdzie każdy szczegół może mieć znaczenie, schładzarka jest kluczem do uzyskania lodów, które zachwycają i pozostawiają niezatarte wrażenie.

Odkryj profesjonalne schładzarki